飯菜是我們生活中不能缺少的，也是每天營養攝入的重要方法！說到飯菜，那就不能不說過程中的油煙，也就有了油煙在線監測設備。現代生活幾串燒烤、幾盤炒菜是不少人的“深夜食堂"，而在烹飪的過程中產生的油煙對人體和環境的危害可能很少人了解。據研究顯示，餐飲油煙污染正成為城市大氣污染的重要污染源。油煙污染物組分復雜，主要包括顆粒物和氣態有機物兩種。

油煙的成分極為復雜，不同種類的食用油在高溫下的熱解產物多達20多種，主要有醛類、酮類、烴、脂肪酸、芳香族化合物及雜環化合物等，不同食品在高溫下會產生不同類別的揮發性物質，多達數百種。

一、顆粒物組分

（一）粒徑特征。餐飲業排放的顆粒物（TSP）以PM2.5為主，約占顆粒物的76.91%。

（二）顆粒物成分特征。不同菜系烹調方式和原料影響顆粒物的化學組成。有機顆粒物約占60%，無機鹽顆粒物約占12%，有機物和無機鹽的聚合顆粒物約占10%，其他未知化學物質約占18%。

二、氣態有機物組分

（一）油煙污染物中揮發性有機物（VOCs）組分復雜，主要成分為烴類物質和含氧有機物（其中非甲烷總烴類物質占比約68%，含氧有機物約32%），并以苯系物、烷烯烴和酮類為主，特征物質有甲苯、二甲苯、丙烯等。

（二）揮發性有機物（VOCs）是灰霾和臭氧的前體物之一。

家庭炒菜產生的油煙，相較于大型餐館中的油煙，還是比較少的，但是油煙中含有的成分還是差不多的！油煙污染物間接可產生臭氧。大量未處理的油煙污染物排放到大氣中，會間接導致產生大量臭氧。低濃度的臭氧可消毒。一般森林地區臭氧濃度即可達到0.1ppm，但超標的臭氧則是個無形殺手。監管部門對餐館的油煙進行檢測還是有一定必要的！